Qeexitaan: Hilibka waa la miiraa, la jarjaraa ama lagu damiyaa hilib (hilib la jarjaray, hilib shiidan ama isku dhiskiisa) waxaana lagu daraa xawaash, xawaash ama wax lagu shubo, waxaa lagu shubaa qasac, ka dibna waa la dubay, la camiray, la qiiqay oo la khamiiray, qalajinta iyo hababka kale ee hilibka laga sameeyay alaabta.
1. Kala soocida:
Ø Sausage cusub
Ø Sausage sigaar ah oo ceeriin ah
Ø Sausage sigaar ah oo la kariyey
Sausages qallalan oo badh-qallalan
2, tignoolajiyada habaynta guud:
3, qodobbada farsamada farsamaynta:
① Alaabta ceeriin waxay dooran kartaa hilibka doofaarka, hilibka lo'da, hilibka lo'da, bakaylaha, digaaga, kalluunka iyo visera;
② Diyaarinta milixdu waa isku dhafka milix, nitrite sodium iyo polyphosphate;
③ Hilibka baruurta iyo caatada ah waxaa lagu kala saaraa 2±℃ daawaynta 24-72 saacadood;
④ Fiiro gaar ah u yeelo isku xigxiga alaabta oo heerkulka hoos u dhig markaad jarjareyso;
⑤ Nidaamka buuxinta ayaa ah mid adag iyada oo aan lahayn faraq, guntin tiro;
Heerkulka dubista waxaa lagu xakameynayaa 70 ℃, 10-60 daqiiqo;
Heerkulka karkarinta waxaa lagu xakameynayaa 80-85 ° C, iyo heerkulka dhexe ee alaabtu wuxuu ka sarreeyaa 72 ° C dhamaadka;
⑧ heerkulka sigaarka 50-85℃, 10 daqiiqo ilaa 24 saacadood;
⑨ Qabooji 10-15℃ kuna kaydi 0-7℃.
4. Haam sausage:
Xoolaha cusub ama barafaysan, digaaga, kalluunka sida alaabta ceeriin ee ugu weyn, by pickling, googooyo galay daaska, heerkulka sare, nadiifinta cadaadiska sare ee sausage emulsified.
5. Sausage khamiirsan:
Waxaa loola jeedaa hilibka duqadda ah iyo dufanka xoolaha lagu qaso sonkor, milix, bilowga iyo dhir udgoon, ka dibna ku shubtay daasadda, oo ay sameeyeen halsano microbial leh sifooyinka microbial deggan iyo dhadhan halsano caadiga ah ee alaabta mindhicirka.
① Astaamaha badeecada bolse khamiirsan:
Ø Alaabooyinka waxaa lagu kaydiyaa laguna raray heerkulka qolka;
Ø Si toos ah u cun adigoon wax karin;
Ø Samaynta qaab-dhismeedka jel la jarjaray;
Badbaadada sare iyo xasiloonida alaabta.
② Kala saarida bolse khamiirsan:
v Sausage qallalan oo qallalan
bolse-qallalan oo badh ah
Marka la eego ficilka microorganisms, qiimaha PH ee hilibka dhulka ayaa ka hooseeya 5.3, iyo 15% biyaha ayaa la saaraa inta lagu jiro habka daaweynta kulaylka iyo sigaarcabka, si saamiga biyaha iyo borotiinka ee alaabta uusan dhaafin 3.7: 1 ee alaabta mindhicirka.
Sausage qallalan
Ka dib halsano ee bakteeriyada, qiimaha PH ee buuxinta hilibka ayaa gaadha wax ka hooseeya 5.3, ka dibna qallaji si looga saaro 20% -25% biyaha, si saamiga biyaha iyo borotiinka alaabtu uusan dhaafin 2.3: 1 alaabta mindhicirka. .
③ Diyaarinta iyo buuxinta shiidka:
Falka-xarasinta ka hor waxa loo arki karaa hab isku mid ah oo emulsion ah oo kala firdhiyey, waana in la tixgeliyo laba arrimood:
A, si loo hubiyo in bolsegu ay fududahay in ay waayaan biyaha inta lagu jiro habka qalajinta;
B, si loo hubiyo in hilibku leeyahay dufan sare.
④ Ku duri caaryada ama khamiirka:
Nidaam kala firdhisan oo ah caaryada ama dareeraha dhaqanka khamiirka ayaa lagu buufiyaa dusha sare ee bolse, ama hakinta caarada bilawga ah ayaa la diyaariyaa oo sausage waa la qooyay, mararka qaarkood tallaalkan waxaa la samayn karaa ka hor qalajinta ka dib bilaabashada halsano.
⑤ Halsano:
Halsano waxaa loola jeedaa habka koritaanka xooggan iyo dheef-shiid kiimikaadka bakteeriyada lactic acid ee sausages, oo ay la socoto hoos u dhac degdeg ah ee qiimaha PH;
Bakteeriyada Lactic acid caadi ahaan way sii kordheysaa inta lagu jiro qalajinta iyo sigaar cabista sausages-qalajinta;
Halsano ee sausages qallalan waxaa lagu fuliyaa isku mar iyada oo la qalajiyo alaabta bilowga ah;
Enzymes-ka ay soo saarto dheef-shiid kiimikaadka microbial waxay ku jiri karaan waqti dheer xaalado gaar ah;
Halsano waxa loo tixgalin karaa in ay tahay habsocod joogto ah oo dhaca inta lagu guda jiro habaynta sausageska khamiirsan.
⑥ Qalajinta iyo bislaanshaha:
· Inta lagu jiro qalajinta dhammaan sausage-ka khamiirsan, waa in fiiro gaar ah loo yeesho heerka ay biyuhu ka soo baxaan dusha sare ee bolse si ay u siman yihiin heerka biyaha laga soo wareejiyo gudaha bolse ilaa dusha sare;
Heerka qallayl ee noocyada kala duwan ee bolse khamiirsan aad bay u kala duwan yihiin, taas oo ah qodobka ugu muhiimsan ee lagu go'aaminayo sifooyinka jirka iyo kiimikaad iyo sifooyinka dareenka alaabta iyo waxqabadka kaydinta.
⑦ Baakaynta:
Baakad fudud:
Kartoon
§ Dharka ama bacaha
Baakadaha vacuum
§ Goynta iyo baakadaha hore (baakada vacuum ama baakadaha qaboojiyaha) ee iibka tafaariiqda
Waqtiga boostada: Apr-08-2024